La recolección de la aceituna: ¿Cuándo se recoge la aceituna?

Es en el olivo, árbol de origen eminentemente mediterráneo y perteneciente a la variedad Olea europaea, donde comienza la vida del aceite de oliva virgen extra y, concretamente, en su fruto: la aceituna. La obtención de este preciado zumo empieza en el campo, pero atraviesa diferentes etapas. De todas ellas, la recolección es uno de los momentos más importantes del olivar, una fase que en España coincide con la llegada del otoño.

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